Zubereitung:

Die Zwiebel hacken und den Knoblauch pressen. Die Aubergine in kleine Würfel und den Lauch in Ringe schneiden. Oregano und Basilikum fein hacken. Den Käse vom Bauernhof mittelalt reiben. Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Aubergine, Lauch und Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ungefähr 9 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Spaghetti ca. 10 Minuten kochen und dann abgießen. Die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Danach unter Rühren langsam die Gemüsebrühe hinzufügen und gut durchkochen lassen. Die Sauce, 3/4 des geriebenen Käses, die Spaghetti und das Gemüse zusammen in den Topf geben und kurz erhitzen. Mit dem übrigen Käse und dem Basilikum garnieren.