Zubereitung:

Den Käse reiben. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Bund Petersilie fein hacken. Für den Teig das Mehl mit Hefe, Wasser, Olivenöl und einer Prise Salz mischen. Ca. 6 Minuten kneten. Den Teig etwa eine Stunde unter einem feuchten Geschirrtuch ruhen lassen. Den Backofen inzwischen auf 240 °C vorheizen. Den Teig mit einem Teigroller sehr dünn auf Backpapier ausrollen. In vier gleiche Stücke schneiden. Die Crème Fraîche darauf verteilen und mit Pfeffer bestreuen. Den Teig mit den Speckscheiben, den Zwiebelringen und dem geriebenen Käse belegen. Den Flammkuchen ca. 10 Minuten im Backofen backen. Zuletzt die fein gehackte Petersilie darüber streuen.